Comemorado no dia 2 de maio, o Dia Mundial do Atum foi instituído pela Assembleia Geral da ONU para conscientizar sobre a importância da conservação e pesca sustentável dessa espécie. Fonte de proteína de alta qualidade e rico em ômega-3, o atum também é um ingrediente valorizado pela versatilidade e pelo sabor marcante que imprime aos pratos.
Para celebrar a data, quatro casas gastronômicas do complexo Rosewood São Paulo apresentam versões autorais do pescado, em preparos que combinam sofisticação, técnica e criatividade sob a batuta da chef-executiva Rachel Codreanschi. Confira abaixo onde provar:
1. Snack de Atum – Rabo di Galo
No bar intimista Rabo di Galo, conhecido por sua carta de drinques autorais, o atum aparece em forma de snack (R$ 85). A receita combina o peixe cru à suavidade da emulsão de avocado, finalizada com furikake — tradicional tempero japonês feito com alga, gergelim e especiarias — que confere crocância e um sabor umami. Perfeito para acompanhar um coquetel bem executado.
2. Crudo de Atum – Le Jardin
No elegante Le Jardin, o atum é servido em um crudo (R$ 105) que valoriza o frescor do peixe com uma coalhada de ovelha leve, azeite de especiarias e notas cítricas de limão siciliano. O prato, ideal como entrada, também pode ser uma refeição principal para quem busca leveza sem abrir mão da sofisticação.
3. Ceviche de Atum – Taraz
Inspirado nas tradições da América do Sul, o restaurante Taraz apresenta um ceviche de atum (R$ 85) que surpreende pela fusão de sabores. A receita une o frescor do peixe a amendoim caramelizado com gergelim, shissô e chips crocantes de batata doce — uma homenagem à influência japonesa na cozinha peruana.
4. Tartare de Atum – Bela Vista Bar
Localizado no rooftop do Rosewood São Paulo, o Bela Vista Bar mistura a coquetelaria autoral com sabores do Mediterrâneo. Um dos destaques do cardápio é o Tartare de Atum (R$ 105), que equilibra o sabor marcante do pescado com o frescor do limão siciliano, a suavidade da coalhada de ovelha e um leve toque picante do chilli oil.
Mais do que uma data comemorativa, o Dia Mundial do Atum convida à reflexão sobre o consumo consciente e a valorização de ingredientes de forma criativa e sustentável. E São Paulo, com sua rica cena gastronômica, é o lugar ideal para explorar essas possibilidades com sabor e consciência.
