Por Cibele Maciet, de Paris
Na França, chocolate nunca é apenas chocolate. E na Páscoa, ele se transforma num espetáculo à parte — escultural, poético, profundamente sofisticado. É como se as maisons quisessem nos lembrar que tradição e inovação podem, sim, caminhar lado a lado… especialmente quando envoltas em Grand Cru e recheadas com praliné! Nesta temporada, de Cannes a Paris, o espírito da criação chegou com tudo nos balcões das grandes pâtisseries. E como resistir a uma celebração tão doce quanto essa?
Para 2025, palácios e chefs pâtissiers encaram a tradição pascal como uma tela em branco — e a transformam em pequenas obras de arte. A seguir, alguns destaques para encher os olhos (e a boca).
Hôtel Martinez, Cannes – Le Suquet
Inspirado no bairro histórico de Cannes, Le Suquet é uma criação exclusiva dos chefs Loïc Voron e Jean Imbert para o Hôtel Martinez. O ovo de chocolate Grand Cru de Belize é recheado com praliné de pistache de Bronte e ganache de caramelo ao açafrão da Provença. Com estrutura escultural e alma solar, é uma homenagem à Riviera — elegante, ensolarada e cheia de personalidade.
La Réserve Paris – Œuf Signature
O chef Jordan Talbot transforma a clássica religieuse francesa em ponto de partida para uma criação que reflete o espírito refinado do hotel La Réserve. Feito com chocolate Grand Cru da República Dominicana e recheado com trufas artesanais, o ovo conjuga técnica, estética e um perfume sutil de tradição.
Waldorf Astoria Trianon Palace – L’Envol du Printemps
No palácio, localizado às margens do Parque do Château de Versailles, o chef Eddie Benghanem deu vida a um pássaro pousado sobre um tronco florido — criação delicadamente esculpida em chocolate e açúcar. Inspirado no Japão e na beleza silenciosa da primavera, o ovo vem acompanhado de um bolo de amêndoas, ganache e praliné que prolonga a poesia até o último pedaço.
Hôtel Plaza Athénée – Pâques au Balcon
Os chefs Angelo Musa e Elisabeth Hot homenagearam os gerânios vermelhos que enfeitam as janelas do hotel Plaza Athénée com um ovo que floresce em chocolate. Feito com cacau da Venezuela e decorado com flores em pasta de amêndoa e pequenos ovos recheados, a criação é pura fachada parisiense!
Royal Monceau – Œuf-Lanterne
Inspirado pelas lanternas do hotel, o Œuf-Lanterne une chocolate intenso, praliné de arroz negro da Camargue e vitrais de açúcar com infusão de rosa. A coleção inclui ainda uma nova versão do entremet La Marquise e um flan de chocolate reinterpretado — clássicos que ganham nova vibe.
Yann Couvreur – Œuf M Dubai Chocolate
Entre o lúdico e o sofisticado, Yann Couvreur criou o Œuf M Dubai Chocolate recheado com praliné de pistache, kadaïf crocante e pistaches torradas. Destaque também para o retorno do Trio Mini Lovés, das adoradas guimauves em forma de raposa e do ovo XL café-noisette — uma ode contemporânea à pâtisserie com alma de floresta.
Ladurée – Coleção Mimosa
Celebrando a chegada da primavera, a Ladurée apostou na leveza da estação com a coleção Mimosa. O majestoso Œuf Signature de 2,5 kg, decorado com flores Eugénie, abriga em seu interior o coelhinho Lala em marshmallow. Macarons florais, cestinhas de chocolate e novas guimauves completam o buquê gourmand.
Sofitel Paris Le Faubourg – It is couture, baby!
O Sofitel Paris Le Faubourg celebrou o universo da alta-costura com um ovo de Páscoa criado pela chef pâtissière Shereen Khelif. Elegante e ousado, ele revela um vestido suntuoso em chocolate dourado, escondido sob uma casca crocante de feuillantine praliné com pedaços de avelã. Uau!
The Peninsula Paris – Trésor d’Ébène
A chef Anne Coruble ousou com um ovo inspirado no alho negro — ingrediente inusitado que ganha textura luxuosa e sabor surpreendente. Chocolate ao leite de Madagascar envolve uma ganache confitada e praliné de avelã do Piemonte. Uma criação que fala de terroir, contrastes e sofisticação com um toque de provocação.
École Ducasse – Œuf Olive
Na École Ducasse, o savoir-faire encontrou a ousadia com o Œuf Olive, uma criação que traz o inesperado praliné à base de azeite de oliva escondido sob uma casca de chocolate negro ou ao leite. A dupla camada de chocolate revela um interior aromático— tão surpreendente quanto refinado. Uma verdadeira aula de contrastes, assinada por uma das instituições mais emblemáticas da alta gastronomia francesa.
Terre Blanche – Œuf Bergamote
No coração da Provença, o Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort transformou a bergamota em estrela com seu Œuf Bergamote. A casca de chocolate orgânico de Serra Leoa envolve um praliné de amêndoas da Sicília com notas cítricas e compota da fruta. Uma criação solar, elegante e aromática — a cara do sul francês em versão pâtisserie haute-couture.
